“Wij zijn echte pizzamonsters” ...
...zei ooit onze oudste zoon Stef.
Toegegeven, elke week stond pizza op het menu.
Pizza is ook het standaard-antwoord op de vraag wat de kinderen graag willen eten.
We hebben ook geprobeerd om ze zelf te maken met onze keukenoven.
Maar we waren natuurlijk verwend met die echte pizza’s van de pizzeria.
Vroeger was er in Winterslag-Genk een pizzeria “ Piccola Italia” waar pizza’s in een houtoven gebakken werden.
Om gezondheidsredenen moest Franco stoppen. Zijn pizza’s blijven ongeëvenaard.
Een ding was zeker. Met onze keukenoven zou het niet lukken.
4/10/2011: met deze pizza zou ik nu geen vrede meer nemen.
Het was één van de eerste. Opvallend witte korst / rand.
Dit is typisch bij pizza's uit gewone ovens die werken met Typo OO bloem.
Die kleurt erg slecht. Hoge temperatuur is nodig om een zekere "char" te bekomen.
En erg grillig van vorm. Ik zet enkele recente foto's onder het menu De pizza's - Het vervolg.
Daar kan je voorbeelden zien van betere "cornichione's" oftewel: de rand.
Met een betere kleuring, char, vorm en formaat.
Het “avontuur” om de koepel volledig zelf te bouwen met vuurvaste steen heb ik op een bepaald ogenblik laten varen
omwille van de tegenstrijdigheden in de beschikbare bouwplannen en instructies.
Hoe kunnen de diverse bouwers zich toch zo tegenspreken ? Ook jammer dat de workshop van broodoven volzet was.
Achteraf bekeken moet de voldoening nog groter zijn bij volledige zelfbouw, een "brick-oven from scratch”.
Maar goed, ik heb me ongetwijfeld bespaard van wat frustratie tijdens de bouwfase, de deadline leek weer haalbaar en vooral, het eindresultaat is een beproefd product.
Hoe groot moet de oven zijn ?
Aanvankelijk had ik de overtuiging dat er minstens 4 pizza's gelijktijdig moeten kunnen gebakken worden.
We zijn met z'n vieren...vandaar. Nadeel van een grote oven is uiteraard ook het formaat zelf. Bij ons zou dat niet lukken op de beperkte ruimte.
Zie hiervoor het verslag "onderbouw". Bovendien heeft zo'n grote oven het nadeel dat hij langer moet opwarmen...en dus ook meer hout verbruikt.
Wij zouden hem graag vaak gebruiken voor het gezin, zonder te lange voorbereiding.
Een goede pizza bak je in 90 seconden. Met andere woorden: nauwelijks vertraging als je ze twee per twee bakt.
Bovendien moet je ook de plaats en infrastructuur hebben om 6 pizza's gelijktijdig in te schuiven...en de geschikte stressbestendigheid,
want tijdens die 90 seconden moet je ze allemaal eens gedraaid hebben, weer uitgenomen...de achterste het eerst...
Grote en zware ovens zijn zeker aan te bevelen voor professionals. Die dingen blijven ook erg lang warm door de "thermische massa".
Ze moeten dagelijks enkel "bijgestookt" worden. Ook beter geschikt voor banketbakkers die een constante temperatuur wensen.
We zijn eruit geraakt. Voor ons profiel was een relatief kleine en "snelle" oven ideaal.
Snel ? Jawel, eentje die snel opwarmt - maar dan als keerzijde ook relatief sneller afkoelt.
Hoe je dit doet, vind je in het menu De oven en in het bouwverslag Plaatsen en afwerken.
Maar wil je stap voor stap gaan, kijk dan naar het volgende menu De onderbouw.
Hier zie je de constructie waarop de oven geplaatst is.